“鞭牛撻春”，早在先秦時期就有，世代傳承不衰，《禮記·禮儀志》《東京夢華錄》《燕京歲時記》《游宦紀聞》《濟南府志·歲此活動說明牛的重要，春的重要，要求人們通過春的覺醒快步進入春天。古時的縣太爺還要親臨田間銜耕，以示對春季生產當然，這不過是某種意義上的象徵，有人鞭打的是土塑的“牛”，縣太爺下田也不過是造個聲勢。 “春日春風動，春江春水流，春人飲春酒，春官鞭春牛。”
南方人立春時沒有這一做法，但四月八日有犒賞耕牛的“牛王誕”，特別是至今還以牛耕為主的壯族居住地區。這一天，他們要給耕牛“放假”一天，還要為牛準備一餐豐盛的糯米飯。
國外也有很多以牛為中心的有趣活動，如西班牙和葡萄牙的葡牙程式不同的鬥牛，智利的圍牛，尼泊爾的“敬牛節”，日本的“牛的新年”等，都表現出人們對牛的偏愛。
【健康話題】
人們把牛當成“好朋友”，恐怕與農業在人類發展史上的轉變之中，牛對農業的生產的貢獻有直接關係。牛奶，吃牛肉，用牛藥的事還很難一下子被取代，牛的“朋友”部位也就一直十分穩固。
»牛肉，牛奶，人之所愛
牛肉營養豐富，每百克瘦肉含蛋白質20.1克，比豬肉高出1倍，並且所含的必需氨基酸微量，維生素B1，B2，鈣，磷，鐵等的含量也頗豐，都是人體必不可少的物質。其味甘，性平，具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功能，取代大眾食用。
牛的乳汁是營養結構合理的飲品，它含有的酪蛋白，白蛋白和球蛋白，構成人體所需的各種必需氨基酸。它含有的鈣質易於為人體吸收，是嬰幼兒，孕婦，老年人補鈣的首選飲品。按照中國營養學會的建議標準，一個人每天喝兩袋牛牛，一般就不會出現缺鈣的問題。的發生。
20世紀最後一年，流行於歐洲一些國家的“瘋牛病”使過多人談“牛”色變，這似乎不是牛的過錯。作為人類的朋友，一縷黑色不可能掩蓋它固有的光彩，牛將依然受到人類的關愛。
»牛把一身獻給人類
如脾胃虛寒，食慾不振，可用牛肉500克，加入陳皮，胡椒各10克，蓮子肉30克，蔥頭若干段，燉熟實踐證明，它對禦寒強身，提高身體素質是有一定作用的。牛血中的血紅蛋白有良好的理血，補中作用，對大便下血，痢疾帶血，女性閉經，血虛消瘦有理想效果。
牛的內臟幾乎沒有廢物：牛肝能養血，補肝，明目，對肝病患者肝功能的恢復和青光眼，夜盲症的治療有輔助作用。牛肚（胃）能補虛，益脾胃，是牛腎能補腎益精，以治療腎虛陽痿和五勞七傷之疾。其他如牛肺，牛膽，牛脾，牛腸，牛腦，牛鼻等也都有一定的補益作用，食之有益。
牛忠實於人類，就是粉身碎骨還要留下一片芬芳。用它的骨頭燒灰存性，去製服吐血，鼻血，瀉血和崩漏；熬成骨膠，讓人強身健體。它的皮是重要的的輕工業原料，用它製成的皮鞋，皮帶，皮箱，皮沙發，皮座墊等高檔用品，正美化和服務於人們的生活。用牛皮熬成的“黃明膠”，有滋陰潤燥，止血消腫的作用，為肺結核病人和多種原因引起的出血，癰腫患者送去福音。《本草匯言》稱讚說，它的某些功能還“邁於阿膠一籌。”
【相關信息】牛身體裡的石頭
以它為原料製成的藥品，多有起死回生之效，常用於急危重病的搶救。牛黃膏，牛黃散，犀黃丸，牛黃解毒丸等，都是新興醫藥市場上的搶手貨。中醫認為，牛黃的這一作用，是它清心，化痰，利膽，鎮驚機制的表現。唯一驗之臨床對熱病神昏譫語，癲癇發狂，小兒驚風抽搐，牙疳，喉腫，口舌生瘡，癰瘡，疔毒的治療效果良好，並且也被現代研究的結果證實，它。對中樞神經系統表現出的鎮靜，退熱，抗驚厥作用，對循環呼吸系統表現出的降壓，擴張血管，興奮性心肌作用以及利膽，護肝，興奮平滑肌的作用，都是非常明顯的的。由於天然牛黃的數量有限，無法滿足疾病的需要，人們就開始在人工合成的研究上做起了文章。去做進一步的探索。
